中國酒城·名酒宴引言

中國酒城•名酒宴

（引言）

　　中國酒城“名酒宴”淵源流長，民間傳說醉八仙之呂洞賓云游四川，偶過瀘州，被古江陽（今瀘州）美酒美食所吸引，美酒配佳肴成就一段美麗傳奇，始建于明嘉靖年間（1522-1572）的“夢仙亭”又名“洞賓亭”留下了記載這一傳說的歷史遺存。

　　出生古江陽（今瀘州）的詩經總編周太師①，中華詩祖尹吉甫 ② ，在《詩經》中《小雅•鹿嗚》詩云：“我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。”，《小雅•南有嘉魚》中有“君子有酒式燕以樂”③。對當時社會美食配美酒作了描述，這應該是酒入肴最早的描述。

　　宋代詩人唐庚（1070－1120年），在瀘川縣城樓壁題“百斤黃鱸膾玉，萬戶赤酒流霞。余甘渡頭客艇，荔枝林下人家”；是最早記載烹飪技藝與酒菜融合發展的詩句。

　　明朝狀元楊慎（楊升庵），僑寓瀘州十余年，瀘州成為楊升庵的第二故鄉，他在《江陽病中秋懷•其四》“水清丸映絳妙囊，名字曾聞十八娘。綿非林時偉賦詠，繡成堆處獻君王。玉壺美酒升華宴，團扇熏風坐午涼，纖手吳姬含笑贈，金盤儀用薦檳榔。”④，對名酒與美食作了詳細的描述。

　　中國酒城•名酒宴是注冊中國烹飪大師、川菜大師、瀘菜大師桑治均提出整理，由瀘州市餐飲行業協會組織研究，名酒宴餐飲文化溯源、研究由餐飲協會執行會長代應林(《瀘菜》主編）、劉創宇、王其躍牽頭負責，在傳承歷史文化的基礎上，挖掘瀘菜的文化內涵，推陳出新，引領新時代瀘州餐飲文化；名酒宴菜品收集、整理、制作由四川省桑治均勞模和工匠人才創新工作室、瀘州市桑治均（中式烹調師）技能大師工作室領軍人物桑治均，在傳承傳統菜品的基礎上，總結了酒入肴餐配酒是瀘州地方風味特色，名酒宴是將這種風味特色用宴席的方式表現出來，外加酒道表演、餐廳裝飾，服務員服裝設計等呈現給客人，在飲酒賦詩賞瀘宴中領略瀘州美酒美食文化。

　　名酒宴是以本土食材、本土技法、本土味道、本土文化形成的，帶有濃厚地方風味特色的中高端宴席。宴席由一看盤、三葷三素六涼菜、十個熱菜、兩點心（涼菜和點心在瀘菜標準菜中組合，本團標只制定10個熱菜標準）配以時令蔬菜形成。以麒麟溫酒器置于中央,配以色擇搭配鮮明的底盤，呈現麒麟獻酒看盤。酒糟醉雞作為名酒宴的頭菜，與席名和地標風味特色宴的規格相配，啤酒葫蘆鴨、窖香火龍魚、桂圓蛋酥與頭菜構成中國酒城•名酒宴的經典菜品；冰鎮鮮筍、纖夫撈、鐵板紅酒叉燒肉、香辣醬排、當歸獅子頭、口蘑羊肉煲六個菜品，兼顧了傳統與創新，濃、醬香型白酒和紅酒的應用，伴以醒酒的醉八仙，一桌惟妙惟肖的地方風味特色宴呈現給賓客，歡迎遠方客人的到來！

　　參考文獻：①酈道元《水經注》卷33“江水”中，記述江陽縣（今瀘州）時，記述了尹吉甫之子伯奇投江的悲慘遭遇，這是中國古典文獻中關于尹吉甫為古蜀國江陽人的最早記載。

　�、� 《瀘縣志與地志》載：“羅東山，一名尖峰，又名飛鳳山，其巔僅容一席，下為羅東漕，峰巒疊嶂，周太師尹吉甫故地及兆俱在焉。”

　�、邸对娊洝飞虾９偶�出版社 

　�、堋稐钌�庵詩文選》四川大學出版社