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中國酒城·名酒宴引言

發布時間:2022-03-29 22:33:11 來源: 瀏覽次數:0

中國酒城•名酒宴

(引言)

  中國酒城名酒宴淵源流長,民間傳說醉八仙之呂洞賓云游四川,偶過瀘州,被古江陽(今瀘州)美酒美食所吸引,美酒配佳肴成就一段美麗傳奇,始建于明嘉靖年間(1522-1572)的“夢仙亭”又名“洞賓亭”留下了記載這一傳說的歷史遺存。

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  出生古江陽(今瀘州)的詩經總編周太師①,中華詩祖尹吉甫 ② ,在《詩經》中《小雅•鹿嗚》詩云:“我有旨酒,以燕樂嘉賓之心。”,《小雅•南有嘉魚》中有“君子有酒式燕以樂”③。對當時社會美食配美酒作了描述,這應該是酒入肴最早的描述。

  宋代詩人唐庚(1070-1120年),在瀘川縣城樓壁題“百斤黃鱸膾玉,萬戶赤酒流霞。余甘渡頭客艇,荔枝林下人家”;是最早記載烹飪技藝與酒菜融合發展的詩句。

  明朝狀元楊慎(楊升庵),僑寓瀘州十余年,瀘州成為楊升庵的第二故鄉,他在《江陽病中秋懷•其四》“水清丸映絳妙囊,名字曾聞十八娘。綿非林時偉賦詠,繡成堆處獻君王。玉壺美酒升華宴,團扇熏風坐午涼,纖手吳姬含笑贈,金盤儀用薦檳榔。”④,對名酒與美食作了詳細的描述。

  中國酒城名酒宴是注冊中國烹飪大師、川菜大師、瀘菜大師桑治均提出整理,由瀘州市餐飲行業協會組織研究,名酒宴餐飲文化溯源、研究由餐飲協會執行會長代應林(《瀘菜》主編)、劉創宇、王其躍牽頭負責,在傳承歷史文化的基礎上,挖掘瀘菜的文化內涵,推陳出新,引領新時代瀘州餐飲文化;名酒宴菜品收集、整理、制作由四川省桑治均勞模和工匠人才創新工作室、瀘州市桑治均(中式烹調師)技能大師工作室領軍人物桑治均,在傳承傳統菜品的基礎上,總結了酒入肴餐配酒是瀘州地方風味特色,名酒宴是將這種風味特色用宴席的方式表現出來,外加酒道表演、餐廳裝飾,服務員服裝設計等呈現給客人,在飲酒賦詩賞瀘宴中領略瀘州美酒美食文化。

  名酒宴是以本土食材、本土技法、本土味道、本土文化形成的,帶有濃厚地方風味特色的中高端宴席。宴席由一看盤、三葷三素六涼菜、十個熱菜、兩點心(涼菜和點心在瀘菜標準菜中組合,本團標只制定10個熱菜標準)配以時令蔬菜形成。以麒麟溫酒器置于中央,配以色擇搭配鮮明的底盤,呈現麒麟獻酒看盤。酒糟醉雞作為名酒宴的頭菜,與席名和地標風味特色宴的規格相配,啤酒葫蘆鴨、窖香火龍魚、桂圓蛋酥與頭菜構成中國酒城•名酒宴的經典菜品;冰鎮鮮筍、纖夫撈、鐵板紅酒叉燒肉、香辣醬排、當歸獅子頭、口蘑羊肉煲六個菜品,兼顧了傳統與創新,濃、醬香型白酒和紅酒的應用,伴以醒酒的醉八仙,一桌惟妙惟肖的地方風味特色宴呈現給賓客,歡迎遠方客人的到來!

  參考文獻:①酈道元《水經注》卷33“江水”中,記述江陽縣(今瀘州)時,記述了尹吉甫之子伯奇投江的悲慘遭遇,這是中國古典文獻中關于尹吉甫為古蜀國江陽人的最早記載。

 、 《瀘縣志與地志》載:“羅東山,一名尖峰,又名飛鳳山,其巔僅容一席,下為羅東漕,峰巒疊嶂,周太師尹吉甫故地及兆俱在焉。”

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 、堋稐钌衷娢倪x》四川大學出版社




 


 


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