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行業自律 餐飲酒店4D現場管理體系

發布時間:2022-03-29 22:40:48 來源:瀘州市餐飲行業協會 瀏覽次數:0

  瀘州餐飲界在2014、2015曾經在瀘縣龍城大酒店召開過“六常管理現場會”,那是得益于邵德春團隊的培訓,至今我們很多餐飲企業都在使用”六常法”,后來進一步發展到明廚亮灶,又進了一步。中成偉業在五常、六常的基礎上,總結提煉出更適合中國國情的4D現場管理體系。

  4D現場管理體系來源于日本的5S,但是日本的5S又起源于唐玄奘東渡日本時唐朝的中醫。所以說,4D現場管理來自中國的中醫(原來講六常時講的來源于日本的漁民),4D現場管理體系與六常法、五常法比起來更適合中國的國情,更適合企業的發展。

  4D的含義是用來創造和維護良好工作環境的一種有效技術,包括整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位。搞激勵薪酬,更需要4D現場管理體系來配合,沒有4D難以推行績效薪酬的考核。

 。ㄒ唬4D現場管理體系

  1、實施步驟:

  組織:成立4D推行小組并擬定活動計劃

  規則:組織制定各項4D規范和審核標準

  培訓:宣傳4D基本知識、各項4D規范

  執行:全面執行各項4D規范,自我審核

  監督:組織檢查、互相評估

  2、4D現場管理法則

  天天工作整理到位

  環境事物責任到位

  全體員工培訓到位

  人人事事執行到位

  3、4D的實際效用

  1)提供整潔、安全、有條理的工作環境

  2)提高工作效率

  3)提高員工質素

  4)保障品質

  5)塑造良好的企業形象

  4、下班前五分鐘4D

  1)整理到位:拋掉不需要的東西回倉庫,把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應放的地方。

  2)責任到位:抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面,固定可能脫落的標簽、檢查整體是否保持規范、不符合的及時糾正。

  3)執行到位:今天的事今天做:檢查當班工作是否完成,檢查服裝狀況和清潔度,預備明天的工作。

  4)培訓到位:下班前5分鐘總結4D現場管理內容,加強4D標準的學習完善。

 。ǘ┎惋嬀频4D現場管理體系 - 4D操作流程

  1、1D—整理到位

  整理到位定義:判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數量降低到最低程度,將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊;做好清潔。

  整理到位目的:把“空間”騰出來活用并防止誤用。整齊、有標示,不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西;清除工作場所各區域的臟亂,保持環境、物品、儀器、設備處于清潔狀態,防止污染的發生。

  1)整理到位做法:

 、賹λ诘墓ぷ鲌鏊M行全面檢查。

 、谥贫ㄐ枰筒恍枰呐袆e基準。

 、矍宄恍枰锲。

 、苷{查需要物品的使用頻率、決定日常用量。

 、莞鶕锲返氖褂妙l率進行分層管理。

  2)整理到位又可以按照四分、五定、四統一、一清潔去做。

 、偎姆,即分類、分區、分層、分顏色;

 、谖宥,即定名、定量、定位、定向、定流線;

 、鬯慕y一,即客人寄存品和開封食料統一、員工私人物品統一、兩大物品統一、通告板統一;

 、芤磺鍧,即工作現場的清潔工作。

  2、2D—責任到位

  責任到位定義;衛生、設備、服務、安全,責任到人制度上墻。

  責任到位目的:本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原

  則,把工作流程化、把流程形象化和數字化,給于日常工作清晰的指導。

  3、3D —培訓到位

  培訓到位定義:連續、反復不斷地堅持把前面2D內容及辦法,采取多種形式培訓新老員工,讓員工時刻牢記4D,使之深入人心。

  培訓到位目的:上對下、老對新、后臺對前臺,通過培訓使員工改變并樹立正確的思想意識,養成工作規范認真的習慣。

  培訓到位做法:

  1)認真落實前面2D工作。

  2)分文明責任區、分區落實責任人。

  3)視覺管理和透明度。

  4)制定稽查方法和檢查標準。

  5)維持4D意識。堅持上班4D一分鐘,下班前4D五分鐘,時刻不忘4D。

  6)制定共同尊守的有關規則、規定,持之以恒:堅持每天應用4D,使4D成為日常工作的一部分。

  7)加強4D現場管理:每季度第一周為“4D加強周”,納入質量檢查的內容。

  4、4D --- 執行到位

  執行到位定義:在培訓到位的基礎上,進行通過全員互動,用科學的監督系統將4D現場標準長久保持。

  執行到位目的:實現現場的整齊劃一,整潔有序,真正發揮4D現場管理的效用,使員工養成堅持的習慣。

  5、餐飲酒店4D現場管理體系 - 4D現場管理優點

  餐飲酒店企業4D現場管理法,是管理理念上的創新。4D現場管理法看似簡單,卻蘊含著深刻的現代酒店管理理念和文化的精髓,是一種科學的管理方法和管理學。它是建立在實行全員管理的基礎上,讓酒店員工人人都從簡單的小事做起,從而使管理工作細化到整個酒店角角落落的最實用、最見效、能持久的全新管理方式。員工一旦形成習慣后,便能自覺地執行規范,嚴守規程,并建立良好的工作秩序、提高效率、節能降耗,進而實現企業更大效益。


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