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創意瀘州老八景菜品的前前后后

發布時間:2022-09-03 17:14:19 來源:川江文化 瀏覽次數:0

川江文化|史海勾沉

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創意瀘州老八景

菜品的前前后后

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瀘州兩千多年的歷史文化古城,有很深厚的文化底蘊。

 

瀘州因長江黃金水道之故和川、滇、黔、渝結合部的交通咽喉地緣優勢,以水碼頭繁榮創建了自己特色餐飲特色。

 

以瀘菜盛名,構成現代川菜三大主流地方風味流派分支菜系。瀘菜分為狹義和廣義的概念,狹義的概念即是小瀘菜概念,是指瀘州菜的統稱。

 

廣義的概念即是大瀘菜概念,是指古瀘水流域川南菜的統稱。

 

瀘菜與渝菜、蓉菜共同構成現代川菜三大主流地方風味流派分支菜系。

 

以瀘菜為特色,渝菜為典范,蓉菜為代表,共同代表了現代川菜發展最高藝術水平。

 

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余甘粽

 

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我作為一個“但愿長江化作酒,一口浪子一口酒”的食客,對家鄉菜一直是一個關注者、鑒品者、踐行者。

 

2005年,我在《瀘州晚報》(現《川江都市報》)做房地產?骶帟r,做過“100個人見證瀘州城市變遷”系列專訪,第二個采訪的對象就是望江賓館王國民。

 

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映月酥

 

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大約是1995年,望江賓館王國民為參加瀘州餐飲菜品評選比賽,就找到我,想在送評菜品上創新。

 

我欣然接受,覺得這是一件很有意思的事。

 

我經過研究,為其制定了«瀘州老八景菜品研制方案»。

 

其中,“余甘晚渡”和“東巖映月”還獲了獎。

 

“余甘晚渡”表現:南瓜造成一晃悠晃悠的小船,紅羅卜塑造一老船夫,一根大蔥為撐桿,幾絲黃瓜皮為水波,十分生動。

 

“東巖映月”表現:土豆做成石崖,“還我河山”用紅辣椒絲嵌鑲,用一月芽橙片映入藍色水面湯汁中,非常形象。

 

為此,王國民獲獎后很高興,著實還請我喝了好幾次“單碗”。

 

不過,僅限于菜品評獎,而沒有投入實際的大眾消費。

 

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琴臺酥

 

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過后,在現在的慈善路開了家一品香餐館,找我出菜品創新。

 

我又提出創新研發瀘州瀘州老八景系列菜肴,還真做成了系列,并在每個雅廳都配掛了老八景照片。

 

開館時,還在門囗做了推廣宣傳,以川劇變臉之唱段唱出瀘州老八景,起了很好宣傳老八景菜品作用,一時間,一品香因老八景菜品吸引來很多食客。

 

但因老板轉行,擱下了。

 

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龍潭糕

 

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2006年,我為康寧沁園春制定開發方案。

 

提出創建瀘州老八景文化地標,得以采納,并以此實施。

 

現在該園區內有瀘州老八景文化符號的表現。

 

當時做了系列推廣,做了“‘沁園春’瀘州老八景詩詞征文大賽活動”。

 

已退的楊正康副市長率瀘州詩詞學會一幫老同志也參加了,瀘州六中文學社組團參加了,征文投稿的,十分積極。

 

老八景一下子成了熱點,使好多本地人才知曉老八景是怎么回事。

 

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觀瀾籠

 

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2013年,有幾個老板聯手開家館子,地點就在龍馬潭,現“瀘州印象”處。

 

當初幾個老板個信心滿滿的,請來的成都設計師找不到瀘州文化根脈,也就不知如何下手做設計。

 

為此,幾個老板托人找到我,我就以瀘州老八景為載體,提出《創建瀘州本地老八景瀘州印象文化酒店方案》,還制定了《“瀘州印象”酒店VI視覺形象識別系統方案》和《“瀘州印象”酒店整合宣傳推廣方案》、《“瀘州印象”酒店整合文化形象氛圍方案綱要》。

 

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提出從酒店的形象、氛圍、命名、菜品、服飾、器具、用語、宣傳等,全以老八景文化方式推出,得以全方位挖掘、整合、提升瀘州老八景的文化內函和文化表現,做一家地地道道的瀘州餐飲文化標志性酒店。

 

連雅廳命名,都以瀘州文化為特色。

 

瀘酒文化系列:“麒麟廳”,其意為“人杰、吉祥、尊貴、情感、美意”;“寒香廳”,其意為“水上的城飲酒,攬一江明月,銜杯愛瀘好,寒香給客人。”

 

瀘州情感文化系列:“報恩廳”和“涌泉廳”,為“謝師宴”、“祝壽宴”等,其意在善勸人要心向善、要有知恩圖報之心。

 

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方山包

 

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瀘州民俗風光系列,就以“瀘州老八景”文化定位,“白塔朝霞廳”,“寶山春眺廳”,“方山雪霽廳”,“東巖映月廳”,“龍潭時雨廳”,“琴臺霜操廳”,“余甘晚渡廳”,“海觀秋涼廳”,廳內置飾老八景圖片,分別在各廳配上《太史楊升庵先生遺集卷十·詠江陽八景送客還滇南》的詩詞,氛圍很好,也增加了食客們的談資,從而在美味佳肴中傳播了“瀘州老八景”文化。

 

菜品也制定了“瀘州老八景”系列,老八景涼菜系列,老八景主菜系列,老八景湯菜系列,老八景糕點系列,老八景面食系列。還為此專門組成廚師研發組,進行了系列研制。

 

最初開張時,令人耳目一新,食客相擁。

 

不長時間,幾個老板各有發展,就此打住了。

 

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寶山包

 

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2018年6月4日凌晨,從瀘州市餐飲行業協會”微信群見到石自彬老師“代局提出的瀘州八景宴,給瀘州餐飲行業在宴席開發設計與創新,名宴品牌打造上提供了理念啟發,思維發散,經驗借鑒!”,引發了我這一段“創意瀘州老八景菜品的前前后后”的史海勾沉回憶。

 

瀘州菜,有較長一段時間消沉,幾乎全被外來菜品洗得“全軍覆沒”了。近幾年,瀘州菜,在瀘州市餐飲行業協會發起并組織下,以代應林、石自彬、張豐貴等人為先鋒,瀘州餐飲人和大廚們開始自我覺醒,奮起直追,有了很大起色,捷報頻傳,聲譽大振。

 

但,瀘州餐飲路還長,美食瀘州任還遠。

 

自古民以食為天,餐飲是一個地域、一個民族、一個國家的一面鏡子,社會穩定,民族興旺,國家昌盛,餐飲就一片叫好,市井就會出現客走旺家門。

 

瀘州餐飲,重在挖掘、整合、激活。

美食瀘州,重在創新、突破、提升。

 

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白塔籠

 

 

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圖/文 | 官國柱


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